1. Na rewersie tarczki rysujesz odpoczynek od 19:00 do 24:00, na następnej od 00:00 do 10:00 (do chwili włożenia wykresówki do tachografu).
2. Zastanawiające jest jedno: co Ty chcesz wpisywać, kiedy pracujesz? Masz wykresówkę w tachografie więc przy pomocy selektora ustawiasz odpowiednie aktywności kierowcy. Jazda to jazda, załadunek to inna praca (młotki). Definicja odpoczynku/przerwy jest stała i niezmienna, znana od lat (nie zacytuję dosłownie): Odpoczynek/przerwa to okres, w którym kierowca swobodnie dysponuje wolnym czasem. Zatem odpowiedz sobie na pytanie: Czy załadunek to jazda, inna praca, czy może odpoczynek.
3.Jeśli nie jesteś w stanie udokumentować (wykresówkami, zapisami z karty kierowcy) tego, co robiłeś we wspominanym okresie czasu, masz obowiązek posiadać zaświadczenie, w którym pracodawca wyraźnie zaznacza, co i kiedy robiłeś. Jeśli jeździsz samochodem wyposażonym w tachograf cyfrowy to wystarczy sam wpis manualny.
[EDIT]
Poza tym na wszystkie Twoje pytania odpowiedzi masz w WE 561/2006. Wystarczy dokładnie przestudiować i jest o wiele jaśniej